羊胴体分级技术是应用市场上通用的语言对羊胴体特征进行恰当的描述，根据胴体的一些相关经济性状人为地将其划分为不同等级，把不同等级与胴体的市场收购价格及产品的销售价格联系起来，最终实现优质优价。
在我国，羊的品种超过100种，各有特色，加工特性不一。在活羊收购时统一按照活羊重量收购，羊肉加工原料不一致，进而造成加工产品质量良莠不齐。对羊胴体进行分级，不仅能反映羊只的产肉性能及羊肉品质的优劣，还是开展羊肉精深加工的基础和前提。无论对于生产者还是消费者，都具有规范和导向作用，有利于形成优质优价，促进产品向高质量的方向发展 ...... （共259字） [阅读本文]>>
羊胴体指经放血，去除头、蹄、皮、内脏及附着的脂肪组织后剩余的部分，主要包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织，其组成比例因品种、年龄、性别和营养状况而异。羊胴体肌肉组织所占比例最大，为49%～56%
羊肉的化学组成主要有水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。(一)水分水分是羊肉中含量最多的成分，在不同组织中含量差异很大，如肌肉为70%，皮肤为60%，骨骼为12%～15%，脂肪组织含水很少，所以动物育
羊肉同其他畜禽肉一样，含有水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。羊肉蛋白质含量为12.8%～18.6%，低于牛肉蛋白质含量，高于猪肉蛋白质含量;脂肪含量高于牛肉，略低于猪肉，胆固醇含量显著低于猪肉和牛肉(
羊肉的加工品质主要包括保水性、pH、凝胶性、抗氧化能力等。(一)保水性肉中水分含量在75%左右，占肌肉组织体积的80%，这些水分以结合水、不易流动水和自由水三种状态存在。其中不易流动水占80%，存在于肌
羊肉的食用品质指标主要包括色泽、嫩度、风味、多汁性等。(一)色泽肉色是影响消费者购买行为的决定性因素，同时也是鲜肉货架期的一个重要影响因素，直接影响羊肉的各项经济指标。肉色主要取决于肌红蛋白的存在形式及
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