蛋白质在组织或细胞中一般都是以复杂的混合物形式存在，每种类型的细胞都含有上千种不同的蛋白质。制备蛋白质的步骤包括抽提(extraction)、分离(separation)、提纯(purifica-tion)和鉴定(characterization)。现在已有200多种酶得到结晶体，上千种酶进行了部分的提纯、还有几百种其他蛋白质获得高纯度的制品。
1.抽提
蛋白质有可溶性的和难溶性的两类，制备时可根据它们的溶解特性，用适当的溶剂进行抽提。谷物中的蛋白质主要是可溶性蛋白质，如小麦清蛋白、大麦清蛋白等，清蛋白类可用水抽提，球蛋白可用稀中性盐溶液抽提，小麦醇溶蛋白和小麦谷蛋白可分别用70%乙醇和稀酸或稀碱进行抽提。
在抽提之 ...... （共1139字） [阅读本文]>>
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”，通常称为“籽粒”，具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构，各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基
目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza)，普通栽培稻亚属(OryzaSativeL)，谷粒长4～7mm，分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，
小麦属于禾本科大麦族小麦属，是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥，耐寒力较强，又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广，在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一，全国各地都有
玉米的俗名很多，有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一，种植面积大，属短日照作物，分布范围很广，全国各地都有栽培，但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属
大麦为禾本科大麦族大麦属，越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种，为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵，3个小穗聚生于穗轴节上，颖极狭，外稃有芒，颗果成熟后常不易分离。根据大
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