在各种谷物粉中，仅有小麦粉能形成可夹带气体从而生产出松软烘烤食品的具有黏弹性的面团。小麦蛋白质，更准确地说，面筋蛋白质，是小麦具有独特性质的根源。面筋蛋白质是小麦的贮藏蛋白质，因为它不溶于水，故较容易分离提纯。在水流中揉搓面团，淀粉和水溶性物质可从面筋中除去。冲洗后，剩下的便是一块胶皮团状的面筋。1728年，意大利的贝克卡里(Beccari)首先用这种方法提取了面筋，那是第一次从植物源中提取蛋白质。在这之前，人们认为蛋白质仅来自动物源。从小麦粉中提取的面筋含蛋白质约80%(干基)，脂类8%，其余为灰分和碳水化合物。
面筋复合物由两种主要的蛋白质组成，即麦 ...... （共2249字） [阅读本文]>>
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”，通常称为“籽粒”，具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构，各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基
目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza)，普通栽培稻亚属(OryzaSativeL)，谷粒长4～7mm，分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，
小麦属于禾本科大麦族小麦属，是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥，耐寒力较强，又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广，在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一，全国各地都有
玉米的俗名很多，有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一，种植面积大，属短日照作物，分布范围很广，全国各地都有栽培，但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属
大麦为禾本科大麦族大麦属，越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种，为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵，3个小穗聚生于穗轴节上，颖极狭，外稃有芒，颗果成熟后常不易分离。根据大
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