主要谷物籽粒中含有少量的果胶物质，它与纤维素、半纤维素共同存在于植物细胞壁中，起到粘连细胞的作用。
果胶是由糖类物质组成的高分子聚合物，在植物体内有三种存在方式：原果胶、果胶和果胶酸，它们在结构上有共同之处，在性质上有些差别。
(1)原果胶 它是由半乳糖醛酸甲酯分子通过α-1，4-糖苷键连接而成的高分子化合物。结构式如下：
(2)果胶 它是原果胶的降解产物，是由半乳糖醛酸甲酯残基构成的一种多糖，相对分子
质量比原果胶小，可溶于水，遇乙醇或50%的丙酮时沉淀，在可溶性果胶中加入酸或者糖时可形成凝胶，这是果胶的一种特殊性质，广泛用于食品工业。可溶性果胶在稀碱 ...... （共474字） [阅读本文]>>
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”，通常称为“籽粒”，具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构，各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基
目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza)，普通栽培稻亚属(OryzaSativeL)，谷粒长4～7mm，分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，
小麦属于禾本科大麦族小麦属，是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥，耐寒力较强，又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广，在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一，全国各地都有
玉米的俗名很多，有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一，种植面积大，属短日照作物，分布范围很广，全国各地都有栽培，但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属
大麦为禾本科大麦族大麦属，越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种，为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵，3个小穗聚生于穗轴节上，颖极狭，外稃有芒，颗果成熟后常不易分离。根据大
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