普通小麦中含有2.8%左右的糖(包括低聚糖)。据报道，这些糖中含有少量葡萄糖(0.09%)和果糖(0.06%)，水平较高的蔗糖(0.84%)和棉籽糖(0.33%)及水平高得多的葡果聚糖(1.45%)。较早的文献经常谈到麦芽糖的存在(显然来自淀粉裂解)和高水平蔗糖的存在。这些较高水平的蔗糖肯定是由被误认为是蔗糖的葡果聚糖产生的。
葡果聚糖又称利沃辛(levosine)，结构如图4-4所示。蔗糖是葡果聚糖系列中最小的成员，接着是葡双果糖，再然后便是低聚糖。相对分子质量可增至2000左右。葡果聚糖的结构与菊粉的结构即使不完全相同，也是很相似的。菊粉是某些块根作物如菊芋(洋姜)的贮藏碳水化合物。
图4-4 小麦粉中葡果聚糖结 ...... （共786字） [阅读本文]>>
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”，通常称为“籽粒”，具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构，各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基
目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza)，普通栽培稻亚属(OryzaSativeL)，谷粒长4～7mm，分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，
小麦属于禾本科大麦族小麦属，是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥，耐寒力较强，又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广，在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一，全国各地都有
玉米的俗名很多，有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一，种植面积大，属短日照作物，分布范围很广，全国各地都有栽培，但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属
大麦为禾本科大麦族大麦属，越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种，为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵，3个小穗聚生于穗轴节上，颖极狭，外稃有芒，颗果成熟后常不易分离。根据大
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