(一)油脂的组成和结构
油脂是油与脂肪的总称。习惯上把在室温下呈液态的称做油，呈固态的称做脂肪。但从化学结构来看，都是甘油和脂肪酸，即甘油三个羟基和三个脂肪酸分子的羧基脱水缩合而成的酯，学名为三酰甘油(triacyglycerols)。
当甘油分子与一个脂肪酸分子缩合时，称为单酰甘油;与两个脂肪酸分子缩合时，称为二酰甘油。它们虽然是植物体内某些生化反应的重要产物，但在植物体内很少积累。在自然界，三酰甘油是常见的一种脂类，也是一种较为重要的脂类。三酰甘油通常称为脂肪或真脂，也曾称为甘油三脂肪酸酯或甘三酯，一些谷物籽粒的油脂含量见表4-1。
表4-1 一些谷物籽粒的油脂含 ...... （共3341字） [阅读本文]>>
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”，通常称为“籽粒”，具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构，各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基
目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza)，普通栽培稻亚属(OryzaSativeL)，谷粒长4～7mm，分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，
小麦属于禾本科大麦族小麦属，是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥，耐寒力较强，又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广，在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一，全国各地都有
玉米的俗名很多，有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一，种植面积大，属短日照作物，分布范围很广，全国各地都有栽培，但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属
大麦为禾本科大麦族大麦属，越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种，为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵，3个小穗聚生于穗轴节上，颖极狭，外稃有芒，颗果成熟后常不易分离。根据大
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