磷脂包括磷酸甘油脂(Phos Phoglycerises)和神经鞘磷脂(sphingomyelins)，它们都是含有磷酸组分的脂类。
磷脂几乎存在于植物体内各个部分，但是它不像油脂那样以分散的油滴形式存在，而是与蛋白质等以结合态形式存在于组织中。磷脂也可作为贮藏物质存在于种子中，特别是油料作物种子，磷脂含量较高，种子萌发时，作为能量的一个来源。
表4-7 谷物籽粒中的磷脂含量 单位：%
谷物种类含 量谷物种类含 量小麦
玉米
大麦0.4～0.5
0.2～0.3
0.74糙米
黑麦0.64
0.5～0.6
(一)磷脂的分类
磷脂按其组成可分为磷酸甘油酯和神经鞘磷脂两大类，前者为甘油醇酯衍生物，后者为神经氨基醇酯的衍生物。
1.磷酸甘油酯类
这类化合物 ...... （共3077字） [阅读本文]>>
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”，通常称为“籽粒”，具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构，各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基
目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza)，普通栽培稻亚属(OryzaSativeL)，谷粒长4～7mm，分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，
小麦属于禾本科大麦族小麦属，是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥，耐寒力较强，又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广，在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一，全国各地都有
玉米的俗名很多，有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一，种植面积大，属短日照作物，分布范围很广，全国各地都有栽培，但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属
大麦为禾本科大麦族大麦属，越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种，为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵，3个小穗聚生于穗轴节上，颖极狭，外稃有芒，颗果成熟后常不易分离。根据大
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