谷物中所含的矿物元素是人体所需要的，故称矿质营养成分。由于食物所提供的矿物元素一般都比较充足，营养学家只考虑食品中比较欠缺的钙与铁，来评定食物中的矿物元素的营养价值。
(一)钙和磷的生理功能
钙和磷都是骨骼和牙齿的重要成分，它们以轻磷灰石3Ca3(PO4)2、Ca(OH)2的形式沉积在骨骼的有机质上(主要是胶原蛋白)，使骨骼成为坚硬而具有支持作用的组织。
血浆中的Ca2+有促进血液凝固和降低肌胸神经兴奋性的作用。磷与细胞内糖、脂肪、蛋白质代谢有密切关系，是形成葡萄糖-6-磷酸、磷酸甘油、核苷酸(如ATP·NAD等)和核酸必不可少的物质。
(二)铁的生理功能
铁是构成血红蛋白的主要成分。人 ...... （共474字） [阅读本文]>>
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae)植物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”，通常称为“籽粒”，具有外果皮、果皮、种皮、胚乳、胚等基本结构，各结构之间的联系也大致相同。禾谷类果实的基
目前的栽培稻绝大多数属于禾本科稻属(Oryza)，普通栽培稻亚属(OryzaSativeL)，谷粒长4～7mm，分布极广。普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长而稍扁平，稃毛短而稀，一般无芒，
小麦属于禾本科大麦族小麦属，是越年生(冬小麦)或一年生(春小麦)草本植物。小麦喜温燥，耐寒力较强，又因其种类(冬、春麦)不同而适应范围较广，在各种土壤中均能栽培。小麦是我国主要粮食作物之一，全国各地都有
玉米的俗名很多，有玉蜀黍、苞萝、棒子、苞米、苞谷、苞芦、大谷、珍珠米等。玉米是我国主要粮食作物之一，种植面积大，属短日照作物，分布范围很广，全国各地都有栽培，但它主要分布在东北、华北和西南各省区。玉米属
大麦为禾本科大麦族大麦属，越年生(大麦)或一年生(裸麦)草本植物。大麦属约有20多种，为一年生或多年生草本植物。每个小穗有小花1朵，3个小穗聚生于穗轴节上，颖极狭，外稃有芒，颗果成熟后常不易分离。根据大
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