1.速冻马铃薯加工
(1)工艺流程：原料选择→清洗→去皮→修整→切条→分级→漂烫→干燥→油炸→沥油→预冷→速冻→称重包装→冻藏。
(2)工艺要点：
①原料选择：薯条加工原料要求为马铃薯，淀粉含量要求适中，干物质含量较高，还原糖含量较低。一般选择白肉马铃薯，要求薯形长柱形或长椭圆形，头部无凹，芽眼少而浅，表皮光滑，无裂纹空心。
生产前应进行理化指标的检测，理化指标的好坏直接影响到成品的色泽。马铃薯的还原糖含量应小于0.3%，若还原糖过高，则应将其置于15～18 ℃的环境中，进行15～30天的调整。
②清洗：可以在水力清洗机中清洗马铃薯，借助水力和立式螺旋机构的作用将 ...... （共4820字） [阅读本文]>>
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