碳源指构成平菇细胞和代谢产物中碳元素的营养物质，其主要作用是构成细胞物质和提供生长发育所需的能量。平菇的碳源主要是有机物，包括纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、葡萄糖、蔗糖、有机酸和醇类等。在平菇栽培中，除葡萄糖、蔗糖等简单糖类外，碳源主要来自各种富含纤维素、半纤维素、木质素的农副产品下脚料，如棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等。
据K.Hashimoto研究，甘露糖、葡萄糖、麦芽糖有利于平菇的菌丝生长，而蔗糖、果糖、淀粉、纤维素有利于子实体形成(表2.1)，这对栽培时选用碳源有一定的指导意义。
表2.1 碳源对平菇发育的影响
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平菇标准化生产平菇由营养器官菌丝体和繁殖器官子实体两部分组成。1.菌丝体平菇菌丝由平菇孢子萌发而成。菌丝又可分为单核菌丝和双核菌丝。单核菌丝细胞内只有一个细胞核，无结实能力。两条具有亲和力的单核菌丝经质配就形成了含
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平菇标准化生产菌种场是从事食用菌菌丝体纯培养的场所。为了提高菌种纯培养的成功率，降低污染率，必须从筹建菌种场起就注意其场地和建筑物的规划、布局的科学性。合理、科学的规划布局能为繁殖高质量的菌种创造良好的环境条件，对
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平菇标准化生产1.拌料设备拌料机是将木屑、棉籽壳等原料加以搅拌混合的机械。它不仅能提高生产效率，而且可减少干料人工搅拌中的粉尘量并降低劳动强度。WJ—70型搅拌机如图3.2所示。图3.2 WJ—70型搅拌机2.装瓶
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平菇标准化生产母种培养基供母种转管、保藏及分离、提纯用。母种培养基分斜面和平板两大类。其中最常用的为斜面培养基，采用试管分装并制成斜面。1.常用培养基的配方(1)马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)：马铃薯(去皮)20
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平菇标准化生产在自然界，平菇并不是单独存在的。环境中的各种细菌、放线菌、霉菌与平菇生活在一起。这些细菌、霉菌的种类常因季节、地点、材料而有所不同。因此，在制作菌种时，首先必须把平菇从这些细菌和霉菌的包围之中单独地分
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