真菌毒素是一类毒性很强的化学物质，它们由某些丝状真菌产生。这些丝状真菌天然生长在许多农作物中，尤其是包括玉米、小麦、大麦、黑麦和大多数含油种子等在内的谷类作物中。真菌毒素广泛存在于农田中、收获后、贮藏期间以及加工食品和动物饲料浓缩物中 (表11.1)。动物和人食用了被真菌毒素污染的食物会发生中毒，称作真菌毒素中毒。“真菌毒素” 这一术语有歧义。动物毒素和植物毒素分别是指对动物和植物有毒的化合物。以此类推，真菌毒素应当指对真菌有毒的化合物，但在这里，严格来讲，它是指由真菌产生的对动物有毒性的化合物。由于集中饲养的动物如家禽、猪和牛等食用的 ...... （共2621字） [阅读本文]>>
食品化学安全9.5.1 历史背景在最初的食物接触材料管理项目中，美国食品与药物管理局 (FDA) 最先于20世纪50年代发布了有关塑料适用的法律条款。德国和意大利紧接着发布了有关包装材料成分迁移的管理法规。这些法
食品化学安全发达国家食品中的农药残留不太可能引起急性疾病，因为其残留水平和残留发生率均较低，因而摄入农药一般不会达到毒性水平。农药残留的慢性影响，特别是混合残留农药，很难从对消费者产生的生物影响方面进行评价。我们
食品化学安全10.5.1 甘薯和多菌灵1998年，残留超出MRLs的事件频繁发生 (表10.5)。这是由于75%的甘薯中的杀菌剂多菌灵 (苯咪氨甲酯，carbendazim) 残留超过了MRL(未超过ADI)。从
食品化学安全11.2.1 对动物的毒性有大量的文献记载膳食中的真菌毒素，特别是黄曲霉素，对动物的健康和繁殖产生的多种的不良影响 (Smith等，1994)。受遗传因素 (种、类、系)、生理因素 (年龄、营养等)
食品化学安全食品法典的法规和程序规则为法典决议的形式 (如标准、导则和操作规范等) 和怎样形成决议提供具体信息。法典标准制定有一系列固定程序，保证所有对标准内容感兴趣的相关团体包括政府、专家、消费者组织以及其他法
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