1.葡萄糖生产 葡萄糖的生产以淀粉为原料，采用全酶法工艺。淀粉的酶水解法是用专一性很强的淀粉酶将淀粉水解成相应的糖。在葡萄糖及淀粉糖浆生产时应用α-淀粉酶与糖化酶 (葡萄糖苷酶) 协同作用，前者将高分子的淀粉割断为短链糊精，后者便迅速地把短链糊精水解成葡萄糖。同理，生产饴糖时，则用α-淀粉酶与β-淀粉酶配合，α-淀粉酶转变的短链糊精被β-淀粉酶水解成麦芽糖。使用的淀粉酶种类主要有：
(1)α-淀粉酶：
1) 作用特点： α-淀粉酶属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断α-1，4糖苷键，但水解位于分子中间的α-1，4键的概率高于位于分子末端的α-1，4键，α-
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