1.1 啤酒的概述
啤酒是世界上产量最大的酒种，是世界性饮料酒。啤酒起源于大约9000年前的中东古巴比伦与古埃及地区。中国在四五千年前就有古代啤酒，据《尚书》记载，中国周朝时期就有了啤酒。啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)、水为...查看详细>>
1641字1图1.2 啤酒的分类
啤酒的种类繁多，一般可根据啤酒的生产方式、浓度、色泽、消费对象、包装容器和发酵所用的酵母菌的种类等条件来进行分类。1.根据色泽分类根据色泽分类是啤酒最常见的分类方法，可分为以下几类：(1)淡色啤酒。淡色...查看详细>>
1075字1.3 小麦啤酒的定义、类型及特点
从严格意义上讲，添加少量小麦芽酿制出的啤酒不能称为小麦啤酒。添加少量小麦芽、采用下面发酵所酿制的啤酒仍称为大麦芽啤酒，小麦芽只是作为一种辅料使用;添加少量小麦芽、采用上面发酵酿制的啤酒称为白啤酒。按照G...查看详细>>
412字1.4 小麦芽酿制啤酒的优势与劣势
1.小麦芽酿制啤酒的优势①小麦分布广，产量高，便于采购。②小麦芽的溶解度一般较大麦芽高，表现为小麦芽的粗细粉差偏高、库尔巴哈值偏高，这就不需要在糖化过程中加强蛋白质的分解。③小麦芽β-葡聚糖含量高，糖化...查看详细>>
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1.5 小麦应用于酿制啤酒的形式及特点
1.啤酒酿制过程中使用小麦的方式啤酒酿制过程中使用小麦的方式主要有以下几种：(1)将原小麦直接用于啤酒酿制。这种方法只是将小麦作为一种辅料使用，由于小麦未经发芽，所以在糖化过程中大多要用酶制剂处理。(2...查看详细>>
1009字1图1.6 小麦酿制啤酒的主要工艺特点
小麦在发芽期间的生理变化与大麦非常相似，首先由胚产生赤霉素并输送至糊粉层，后在赤霉素的刺激下生成并分泌了大量的胚乳降解酶类，使胚乳中的淀粉、蛋白质等物质得以充分分解。因此，小麦芽生产工艺的关键，在于以小...查看详细>>
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1.7 小麦啤酒的国内外进展
欧洲一些国家如比利时、德国等对小麦啤酒研制较早，20世纪60年代初至80年代中期，仅在德国的巴伐利亚，生产小麦啤酒的厂家就有160多家，到20世纪90年代末，该地区年产小麦啤酒达2×109L，占该地区啤...查看详细>>
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1.8 研究推广全小麦啤酒的目的与意义
由于小麦在全世界种植面积不断扩大，很多国家开始研究用小麦生产啤酒，农学家们预测21世纪小麦将替代大麦。在我国，随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，啤酒逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料酒之...查看详细>>
1015字1图第2章 全小麦啤酒的原料选择
全小麦啤酒与一般啤酒的差别主要表现在原料的选择和控制上，不同原料酿制啤酒的风味和口感有明显的区别。为了保证全小麦啤酒口感和风味的协调性，结合啤酒酿制用水的水质实际情况，考虑生产全小麦啤酒时采用的高辅料工...查看详细>>
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2.1.1 小麦的分布概况及分类
小麦(wheat)为禾本科麦属一年生或二年生草本植物。栽培最广泛的是普通小麦，其次是硬粒小麦。小麦起源于亚洲西部，至今西亚和西南亚一带还分布有野生一粒小麦、野生二粒小麦及与普通小麦有亲缘关系的粗山羊草。...查看详细>>
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