第一篇 浓香型大曲酒发展概况
蒸馏酒是人类发明和利用蒸馏技术的产物，蒸馏技术又起源于古代“炼丹术”和香料提取技术。中国、印度和古巴比伦是世界上公认的蒸馏酒起源地。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，其开放式操作孕育的多菌共酵，铸就了中国白...查看详细>>
976字第一章 浓香型大曲酒的溯源
中国酒城——泸州(古称江阳)位于四川盆地南缘与云贵高原的过渡地带，长江、沱江环抱城池，自古以来就是蜀南的政治、经济、军事、文化中心，川、滇、黔、渝四省市和长江上游的交通枢纽，素有“川南重镇”之称，手工业...查看详细>>
6967字1图第一节 酿造工艺查定总结
一、背景泸州老窖大曲酒是中国最古老的名白酒之一，是我国劳动人民智慧的结晶。为了提高名酒的质量，泸州老窖大曲酒被中央政府列入我国制定的12年(1956年—1967年)科学技术发展远景规划，于1957年10...查看详细>>
4392字第二节 浓香型大曲酒酿酒微生物的科学研究
一、背景1964年国家科委在制定十年科学技术发展规划时，在总结发扬祖国优秀民族遗产的内容中将白酒列入了重点研究项目，随后由原轻工业部牵头成立了3个试点工作组，即泸州老窖浓香型试点组、茅台酱香型试点组、汾...查看详细>>
4471字第三节 甲烷菌与己酸菌共栖关系的研究
酿酒老窖池是一个特殊的生态环境，泸型酒的香型与老窖泥中栖息的大量厌氧细菌有密切的关系。1937年Barker用奥氏甲烷杆菌作试验时，发现该菌株一反常态，在以乙醇、碳酸为基质的培养基中仅生成少量乙酸，主要...查看详细>>
2755字2图第三章 泸州老窖对浓香型大曲酒发展的推动作用
自史料记载，酿酒大师郭怀玉发明甘醇曲，并酿造出第一代大曲酒以来，在泸州历代酿酒人的师徒传承与创新发展过程中，泸州酒业先后经历了甘醇曲改良、泥窖酿酒生产出第二代大曲酒、1573年建造泥窖连续沿用至今、19...查看详细>>
293字第一节 泸州老窖的卓越成就
一、泸州老窖荣获巴拿马太平洋万国博览会金奖1912年2月，为庆贺巴拿马运河开通，美国政府宣布定于1915年2月，在西海岸的旧金山市举办“巴拿马太平洋万国博览会”。1912年，中国政府收到巴拿马太平洋万国...查看详细>>
1755字第二节 泸州老窖对行业技术进步的贡献
一、泸州老窖被誉为“白酒业的黄埔军校”20世纪50年代，泸州老窖酿酒技师张福成、赵子成、李友澄精确掌握了“温、粮、水、曲、酸、糠、糟”的量比关系，总结而形成的先进技术措施被白酒行业誉为“三成操作法”。在...查看详细>>
1911字2图第二篇 酿酒微生物
按我国学者提出的分类法将生物分成六界：病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和动物界。不难看出微生物在六界中占了四界，因此微生物在自然界中的重要地位是显而易见的，其研究的对象也是十分广泛而丰富的...查看详细>>
650字第一章 微生物概述
微生物学是生物学的分支学科之一。它是研究各类微小生物(细菌、放线菌、真菌、病毒、立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体原生动物以及单细胞藻类)的形态、生理、生物化学、分类和生态的科学。随着研究范围的日益扩大...查看详细>>
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