第一章 米糠资源
米糠是大米加工中的重要副产品，含有丰富的油脂，是近代开发出来的一种油料。利用米糠提取油脂，在世界上仅有一百多年的历史，这和玉米油的开发相似。1883年英国人斯密逊首先从米糠中提取出油脂，并发表了有关米糠...查看详细>>
594字第一节 米糠的主要成分
米糠是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉盖板层组成。其重量约占稻谷粒重量的5.0%～5.5%。如果将混在其中的稻米胚包括进去，其重量则占稻谷粒重量的7.5%～8.0%。...查看详细>>
310字1图一、粗脂肪
米糠粗脂肪中含有中性油脂88%～92%(其中游离脂肪酸5%～15%)，65%～70%可以制成精炼食用米糠油。在中性油脂中，结合脂质占2%～3%(其中磷脂为0.5%，糠脂0.1%～0.2%，糖脂0.1%以...查看详细>>
350字二、粗蛋白质和维生素
米糠蛋白质主要有四种：清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。米糠、稻米胚所含蛋白质的氨基酸组成见表1-2，其中主要为谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸和丝氨酸等。米糠蛋白和一般的谷类及油籽(如...查看详细>>
203字2图三、矿物质元素
米糠中的矿物质以磷居多，其次为钾、镁、钙、硅等。米糠中的磷主要存在于植酸盐(菲丁)中，植酸盐中的磷约占米糠中磷总量的89%，而米糠中植酸盐的含量为9.5%～14%。每100g米糠中含钾1680mg、镁1...查看详细>>
156字一、米糠油的营养价值
米糠油中不饱和脂肪酸组成比较合理，其中亚油酸38%、油酸42%，比例约为1∶〖KG-*2/3〗1.1，符合国际卫生组织推荐的最佳比例。亚油酸是人体所必需的脂肪酸之一，人体自身不能合成又不可缺少。对人体有...查看详细>>
956字二、米糠蛋白的营养特性
1.米糠蛋白中的四大蛋白质含量米糠蛋白中的四大蛋白质含量为：37%清蛋白，36%球蛋白，22%谷蛋白和5%醇溶蛋白。从营养的观点看，清蛋白和球蛋白有很好的氨基酸平衡，赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸含量较高，高...查看详细>>
698字三、米糠半纤维素的生理功能
近三十年来，膳食纤维的研究一直是碳水化合物领域内的热门课题，美国、日本和西欧等发达国家和地区的科研人员对谷物、豆类、果蔬和海藻四大类数十种膳食纤维进行了广泛和深入的研究与开发。小麦麸皮、燕麦麸皮、玉米外...查看详细>>
1293字第三节 米糠的综合利用
米糠是一项巨大的资源，经增值加工和综合利用后，其经济效益十分显著。稻米胚中的营养成分(如蛋白质、脂质、矿物微量元素和维生素等)都较米糠中含量高，烟酸是稻米胚特有的，维生素E含量高于米糠一倍，与小麦胚油相...查看详细>>
360字一、米糠制油
制油是米糠加工的第一道工序。从经济效益上说，制油的效率最高，而且很多的综合利用产品要从米糠油或其副产物中取得，所以要先从米糠制油做起。米糠制油的工艺基本上是成熟的，但从发展的眼光看，还需解决米糠原料的稳...查看详细>>
370字1图
登录/注册