第一节 调味品工业的现状及发展
调味品工业是食品工业的重要组成部分之一。调味品工业与人民生活紧密相关，中国有句俗话，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。由此可见，酱油、醋等是我国饮食中不可缺少的调味品。我国是具有悠久饮食文化传统的...查看详细>>
1064字第二节 调味品的分类原则
中国食物色、香、味俱全，调味品更是丰富多彩。调味品大致可分为甜味料、酸味料、咸味料、鲜味料、辣味料和香味料等。这些调味品的成分大多数为人体所必需或无害于人体。所以调味品的添加不但不影响食物中的营养素，反...查看详细>>
633字第一节 中国辛香料生产概况
辛香料(Spice)是一类能够使食品呈现具有各种辛香、麻辣、苦甜等典型气味的食用植物香料的简称。它可提供令人愉快的味道和滋味。辛香料不仅是食品工业，而且是人们生活中的必需品，有很高的使用价值。世界上热带...查看详细>>
744字一、辛香料的基本分类方法
根据国际标准化组织(ISO)确认的辛香料品种有70多种，按国家、地区、气候、宗教、习惯等的不同，又可细分到350种以下。我国各地区之间生产应用的辛香料，在品种和名称方面都存在着一定差异。有的同一名称的辛...查看详细>>
928字
二、辛香料的常用方式
辛香料在使用过程中通常有如下几种形式：1.整体物整体物即原形保持完好的完整辛香料，不经任何加工，如芝麻籽、月桂叶等。在使用时一般通过在水中与食物一起煮制，使味道和滋味溶于水中，让食物吸收，达到调味的目的...查看详细>>
543字1图三、辛香料的采收、贮藏、加工
(一)采收天然调味辛香料的种类繁多，产地各异，收获季节也不尽相同。目前已发现的百余种天然调味辛香料，其收获期的差异也十分明显，有年种年收的，也有一年两收的，还有几年一收的。收获期的长短也不一样，有些辛香...查看详细>>
1048字四、辛香料的质量问题
由于辛香料来源于世界各地，并且是由许多小农场种植和收获的，有些是野生的，所以控制辛香料的质量十分困难。一般表现在卫生条件不合格、杂质含量多等，特别是微生物污染程度较严重。辛香料质量的等级标准难以确定，一...查看详细>>
340字一、姜
姜又称生姜、白姜。为姜科植物的鲜根茎，是多年生草本植物。须根不发达，根状茎肉质，肥厚呈不规则块状，有芳香及辛辣味。全国各地均有种植。鲜姜采收后，应稍晾晒一下，使姜失去部分水分，及时下窖贮存。下窖后，在种...查看详细>>
504字二、月桂
月桂又名桂叶、香桂叶、香叶、天竺桂。其味芳香文雅，香气清凉带辛香和苦味。月桂为常绿乔木或灌木，高10～12m，幼枝绿色，老枝褐色。开黄色小花，小浆果成熟时暗紫色，果期3～4个月。月桂叶一年四季均可采收，...查看详细>>
258字三、甘牛至
甘牛至又名花薄荷、马月兰花、牛膝草、马乔伦。其味温和文雅，很香，有悦人的辛辣气，并带樟脑味，我国广东、广西及上海等地有种植。甘牛至为多年生草本植物，高35～65cm，茎直立，草绿色，浅根系，叶椭圆形。通...查看详细>>
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