第一节 糕点的特点和分类
糕点主要是以面、油、糖、蛋、乳和各种果料等为原料，经调制、加工、熟制而成的方便食品;具有造型美观、口感香酥、营养丰富的特点，是一类以人们嗜好要求为基础的调理食品。根据起源不同，糕点通常可分为中式糕点和西...查看详细>>
196字一、中式糕点的产品特点和分类
中华饮食文明源远流长，各地民俗生活、饮食文化多元丰富，中国糕点素来帮式、门派众多。宏观上可分为京式、苏式和广式，细分又有杨式、川式、闽式、沪式、宁绍式、秦式等，这其中还未包括众多少数民族自成体系的流派。...查看详细>>
1843字二、西式糕点的特点和分类
西式糕点(简称西点)，一般指来自西方欧美国家的糕点。根据来源国家不同，可分为法式、德式、美式、意大利式和瑞士式等。西点英文为BakedFood，即焙烤食品，表明西点主要是通过焙烤熟制的。通过焙烤的西点大...查看详细>>
622字一、我国糕点行业生产现状
随着社会经济的发展，人们消费水平和口味的提高，方便、美味的糕点产品日益受到市场的青睐，糕点市场空间及开发潜力巨大，特别是随着社会的开放和国际交往的增多，糕点等烘焙食品行业正成为一个独特的中西饮食文化交融...查看详细>>
760字二、国内外糕点生产技术的发展趋势与方向
21世纪，我国居民对于食品消费的要求正向着保健、绿色、方便、个性化方向发展，所以，安全、卫生、营养、味美、回归自然的糕点食品将是消费者所爱。在继承发扬传统产品的特色优势外，开发融现代饮食观念在内的新产品...查看详细>>
605字
一、小麦面粉
(一)小麦粉的化学组成及加工特性小麦粉的化学组成主要是蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和水分，此外还有少量的粗纤维、维生素和酶类。小麦粉的化学成分不仅受小麦的品种和栽培条件的影响，还受制粉方法和磨粉精度...查看详细>>
4117字4图二、食糖
食糖是制作焙烤食品的主要原料之一，是食品甜味的主要来源，而且还对面团的物理化学性质有各种不同的影响，因此它对焙烤食品的生产工艺、成品质量都起着十分重要的作用。糕点中用到的糖一般有从甜菜和甘蔗中榨取得到的...查看详细>>
1761字三、油脂
(一)糕点中添加油脂的作用油脂是生产糕点的重要原料之一，它不仅改善糕点的色、香、味、形和结构，而且可提高其营养价值。1.提高营养价值、补充能量油脂本身是很好的营养源。各类油脂都具有约39.71kJ/g的...查看详细>>
5978字四、乳品
乳及乳制品具有很好的营养、良好的加工性能及特有的奶香味，是糕点制作中的重要原料。(一)糕点中添加乳品的作用1.提高制品的营养价值和风味面粉主要中碳水化合物含量高，而蛋白质、矿物质及维生素含量较低，而且面...查看详细>>
2215字
五、蛋制品
蛋是最有营养、用途最广的一种原料，在蛋糕、西点等诸多制品中几乎不可缺少。(一)蛋的组成及化学成分1.蛋的结构蛋由蛋壳、蛋白、蛋黄三个主要部分构成。蛋壳是蛋体最外层的硬壳，起着保护鲜蛋内容物的作用;其表面...查看详细>>
3427字2图
