柠檬酸具有令人愉快的酸味，它入口爽快，无后酸味，安全无毒，是发酵法生产的最重要的有机酸。它在水中溶解度极高，能被生物体直接吸收代谢。它的许多特殊优点使它得到了广泛的应用。它本身也是化学合成的中间体，成为化学合成的基础原料。柠檬酸的最低呈酸味浓度即舌味蕾感到酸味时的浓度又称为柠檬酸的阈值为0.0019%，它是应用极广的廉价的有机酸。它的盐类、酯类和衍生物也各具特点，用途极为广泛而有良好的发展前景。随着技术的进步，柠檬酸的应用新领域也在不断地开拓。
(一) 柠檬酸在食品工业上的应用
柠檬酸被称为第一食用酸味剂，在食品工业上极广泛地用作酸味剂、增溶剂 ...... （共4318字） [阅读本文]>>
发酵有机酸生产与应用柠檬酸(citricacid)又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸(2-hydroxytricarboxylicacid)、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸(2-hydroxypropane-1，2，3-
发酵有机酸生产与应用柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空
发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
发酵有机酸生产与应用我国柠檬酸生产以发酵状态可分为：深层、浅盘、固体;以原料可分为：糖蜜、淀粉水解糖、葡萄糖母液、淀粉、淀粉质原料(如玉米粉、薯干粉等)。由于发酵方法和使用原料的不同，采用的菌种也不同。我国柠檬酸生产中曾使
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