(1) 能耐高浓度的柠檬酸 (15%以上)，而不利用和分解柠檬酸。
(2) 耐高浓度葡萄糖，能产生和分泌大量的酸性α-淀粉酶和酸性糖化酶。其a-淀粉酶在pH2.0仍能保持原活力的80%以上。在pH2.5，40℃下作用30min尚不失活。其糖化酶最适作用pH在4.0～4.6，最适温度为60～65℃。在柠檬酸发酵条件下，当培养pH下降至2.0以下时，仍能保持大部分活力。
(3) 能抗微量金属离子，尤其能抗较高浓度的Mn2+、Zn2、Cu2+。天津工业微生物研究所于云岭等选育的高产柠檬酸菌株TD-01菌能在0.02%Mn2+、0.01%Zn2+、0.01%Cu2+、0.1%Fe2+条件下不影响产酸。
(4) 在深层液体发酵培养时，能形成大量的细小菌球体，菌球体直径为0.1mm，菌球量达104个/mL以 ...... （共574字） [阅读本文]>>
发酵有机酸生产与应用柠檬酸(citricacid)又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸(2-hydroxytricarboxylicacid)、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸(2-hydroxypropane-1，2，3-
发酵有机酸生产与应用柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空
发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
发酵有机酸生产与应用我国柠檬酸生产以发酵状态可分为：深层、浅盘、固体;以原料可分为：糖蜜、淀粉水解糖、葡萄糖母液、淀粉、淀粉质原料(如玉米粉、薯干粉等)。由于发酵方法和使用原料的不同，采用的菌种也不同。我国柠檬酸生产中曾使
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