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1.2.2 食品保藏原理

分类：食品热力杀菌628字

罐藏食品是一种科学的保藏方法，它将各种食品密封在容器中，经加热处理，杀灭或抑制了绝大部分微生物，同时又阻止了外界微生物的再次侵入，从而在常温下达到商业无菌状态(详见1.4)，并得以较长时间保藏食品。

一般食品生产过程主要由预处理(如清洗、去皮、挖核、去骨、切块、修整等)、预煮、调味、加汤汁或调味液，装入容器中，最后经排气(或抽真空)、密封、杀菌和冷却等工序组成。其中预处理和调味加工会因原料及成品而异，但密封、杀菌是必不可少的工序。因此，最关键的密封、杀菌为罐藏食品生产最重要和最基本的工序。

随着社会经济的发展与科学技术的进步，罐藏食品的原理及 ......     （共628字）    [阅读本文]>>

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