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1.4 “商业无菌”概念

分类：食品热力杀菌1550字

“商业无菌”一词是英文“Commercial Sterility”的直译用语。

所谓“商业无菌”，在美国联邦法规21CFR第113.3条款中，将食品“商业无菌”定义为：经热力杀菌后的食品要达到以下状态：

①食品在非冷冻的常温条件下储运分销，没有具再繁殖能力的微生物;

②也没有有害公众健康的活性微生物(包括它的芽孢)存在。

对于商业无菌的定义，因翻译的版本不同，说法也不完全一致，兹将美国联邦法规21CFR第113.3条款中的原文摘录如下，供读者对照：

Commercial sterility of thermally processed food means the condition achieved-By the application of heat which renders the food free of-

(a) Microorganisms capable of reproducing in the food under normal non-refrigerated ......     （共1550字）    [阅读本文]>>

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