目前食品仍主要采用热力杀菌，其杀菌方式大体可以归纳为以下几种：
按杀菌温度来分：有巴氏杀菌、低温杀菌、高温杀菌、高温短时间杀菌;
按杀菌压力来分：可分为常压杀菌(如以水为加热介质，杀菌温度≤100℃)、加压杀菌(以蒸汽或水为加热介质，常用的杀菌温度为100～135℃);
按灌装食品容器在杀菌过程中的进罐方式来分：可分为间隙式和连续式;
按加热介质来分：可分为蒸汽杀菌、水杀菌(全水式、淋水式等)、汽/气/水混合杀菌;
按容器在杀菌过程中的运动状况来分：可分为静置式和回转式杀菌。
2.1.1.1 巴氏杀菌
巴氏消毒法是法国人巴斯德(Pasteur)于1865年发明，经后人改进，用于杀灭啤酒、葡萄酒 ...... （共1878字） [阅读本文]>>
.jpg)
食品热力杀菌食品保藏的方法很多，在人类历史长河中，很早就利用干制、腌制、盐渍、糖渍、醋渍等手段去保存食品，但无论是在保藏时间、还是在食品色香味等方面，每一种方法仍有它的局限性。一直到后来有了良好的容器密封和合适的热
.jpg)
食品热力杀菌2.2.1.1排气的重要性排气是在罐藏食品杀菌前，将杀菌锅内的空气排净，这是因为空气是传热效率很低的介质，如果排气不充分，锅内有空气，就会在罐头周围形成一种绝热层(或称空气团或气囊)，使蒸汽不能直接到达
食品热力杀菌热力杀菌的目的是使产品达到商业无菌的要求，杀菌规程是使产品达到商业无菌的重要保证。它包含初温、排气(温度、时间)、杀菌(温度、时间)、关键因子等四个方面，这四要素之间是相互依存，不可分割的。如任何一个要
.jpg)
食品热力杀菌2.3.4.1冷却水的质量要求在冷却过程中，冷却水与罐头是充分接触的，因此杀菌冷却水必须无色、无味，清晰透明，冷却水的pH、硬度、含硫量、微生物等均要严格控制，这是因为包装食品杀菌后的温度很高，当冷却水
.jpg)
食品热力杀菌2.3.5.1余氯量余氯量指以次氯酸、次氯酸根或溶解元素氯的形式存在于水中的氯的含量。冷却水中加氯消毒目的是杀死水中生长的细菌、抑制芽孢生长。所以加氯消毒目的就是使水中不含有微生物和芽孢，严格来说在冷却
上一篇