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2.3.1 冷却目的

分类：食品热力杀菌230字

冷却就是降温，食品加热杀菌结束后应迅速冷却，因为此时尽管加热杀菌已结束，但罐藏食品仍处于高温状态，如不立即冷却，食品的色、香、味、组织等质量就会受到影响，甚至失去产品价值;如果冷却速度缓慢，则产品内容物在50～60℃之间停留时间过长，有可能促使嗜热性细菌再繁殖和活动，致使食品变质腐败;对高酸性食品还会加速罐内壁的腐蚀，因此食品杀菌结束，应立即进行冷却，将热力杀菌后的食品中心温度迅速降到40℃或以下，冷却速度越快对内容物质量的影响就越好 ......     （共230字）    [阅读本文]>>

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