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3.1.3 杀菌锅的辅助装置

分类：食品热力杀菌1793字

3.1.3.1　杀菌篮(车)底板规格

杀菌锅中装食品容器用的盛器，称为杀菌篮(笼格)或杀菌车，通常是用条状钢板(含不锈钢)或有孔钢板(含不锈钢)制成。这些杀菌篮(车)四周的孔径与孔数并不太重要，重要的是底板上要有足够的孔，否则就会导致杀菌锅内的热分布不均匀。用有孔钢板做底板时，对于开孔面积是有一定要求的，美国食品加工业协会(NFPA)26-L公报中规定了最低要求：孔径为25.4mm(1in)时;相邻两孔的中心距应为50.8mm(2in)，此时其开孔的面积占总面积的比率约为20%～23%(底板面积大小不同留孔面积略有不同)。其开孔的方法如图3-13所示的用等边三角形的三个角为圆心来排列开孔。当然与此开孔面积的百 ......     （共1793字）    [阅读本文]>>

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