传统的“汽杀”时，安装温度计的测温腔是通过一个直径≥20mm的开孔与杀菌锅相连通。然而对于玻璃瓶装食品的“水杀”，为了使测温腔里的水能充分对流，这样的开孔是不够的。玻璃瓶装食品“水杀”时，立式杀菌锅的测温腔应采取图3-10左边两种的形式，即用半球形和方孔的形式，外管式因联通口太小，故不合适用于“水杀”。
(1)最好是半球形，在锅身上的开孔直径应≥230mm;
(2)如果是方形孔，在锅身上的开孔尺寸应≥200mm×200mm;
(3)外腔厚度应≥100mm;
(4)在同一个测温腔上安装一只压力表。
卧式杀菌锅上的水银温度计最好装在锅身一侧的中央，感温头直接插入水中。无论立式或卧式杀菌锅，其水银温 ...... （共343字） [阅读本文]>>
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食品热力杀菌食品保藏的方法很多，在人类历史长河中，很早就利用干制、腌制、盐渍、糖渍、醋渍等手段去保存食品，但无论是在保藏时间、还是在食品色香味等方面，每一种方法仍有它的局限性。一直到后来有了良好的容器密封和合适的热
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食品热力杀菌2.2.1.1排气的重要性排气是在罐藏食品杀菌前，将杀菌锅内的空气排净，这是因为空气是传热效率很低的介质，如果排气不充分，锅内有空气，就会在罐头周围形成一种绝热层(或称空气团或气囊)，使蒸汽不能直接到达
食品热力杀菌热力杀菌的目的是使产品达到商业无菌的要求，杀菌规程是使产品达到商业无菌的重要保证。它包含初温、排气(温度、时间)、杀菌(温度、时间)、关键因子等四个方面，这四要素之间是相互依存，不可分割的。如任何一个要
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食品热力杀菌2.3.4.1冷却水的质量要求在冷却过程中，冷却水与罐头是充分接触的，因此杀菌冷却水必须无色、无味，清晰透明，冷却水的pH、硬度、含硫量、微生物等均要严格控制，这是因为包装食品杀菌后的温度很高，当冷却水
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食品热力杀菌2.3.5.1余氯量余氯量指以次氯酸、次氯酸根或溶解元素氯的形式存在于水中的氯的含量。冷却水中加氯消毒目的是杀死水中生长的细菌、抑制芽孢生长。所以加氯消毒目的就是使水中不含有微生物和芽孢，严格来说在冷却
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