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3.2.2 蒸汽扩散管上喷气孔的排列及方向

分类：食品热力杀菌298字

卧式杀菌锅的蒸汽扩散管应贯穿整个杀菌锅底部，喷汽孔应均匀地分布在管子顶部(图3-3)。立式杀菌锅用于金属罐“汽杀”时，蒸汽扩散管上的喷汽孔是沿着管子两侧对称分布的(图3-2)。但用于玻璃瓶“水杀”时，喷汽孔则是沿着管子一侧不对称分布，形成所谓的两个“活角区”和两个“死角区”，并且喷汽孔的方向是朝着“活角区”水平线以下15°(图3-17)。由于不同区域间存在着瞬时温差，就会加速热水的流动，使水温更均匀。因此，对于立式杀菌锅工厂应备有两种不同形式的蒸汽扩散管，针对产品的杀菌要求，可及时更换。

图3-17　立式杀菌锅“汽杀”和“水杀”不同的喷汽方 ......     （共298字）    [阅读本文]>>

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