当杀菌锅用于玻璃瓶装食品的“水杀”时，为了保持锅内水的循环和一定的压力，需要输入压缩空气，而且应在靠近杀菌锅底部的地方，与蒸汽一起输入锅内，以控制震音。
至于压缩空气的压力，将取决于进汽管的蒸汽压力，以及空气管与进汽管连接点的位置。一般来说，空气压力应为0.35～0.5MPa。倘若在连接点处的空气压力比蒸汽压力低的话，则升温阶段就不会有空气进入锅内，随后也就无法控制“震音”。另外，为了控制升温阶段的“震音”，所需要的空气量也是变化的，通常应在0.23～0.42m3/min范围。
在杀菌和冷却阶段，所需要的压缩空气量因锅的大小而异，以装三个杀菌篮的立式杀菌锅来说， ...... （共313字） [阅读本文]>>
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食品热力杀菌食品保藏的方法很多，在人类历史长河中，很早就利用干制、腌制、盐渍、糖渍、醋渍等手段去保存食品，但无论是在保藏时间、还是在食品色香味等方面，每一种方法仍有它的局限性。一直到后来有了良好的容器密封和合适的热
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食品热力杀菌2.2.1.1排气的重要性排气是在罐藏食品杀菌前，将杀菌锅内的空气排净，这是因为空气是传热效率很低的介质，如果排气不充分，锅内有空气，就会在罐头周围形成一种绝热层(或称空气团或气囊)，使蒸汽不能直接到达
食品热力杀菌热力杀菌的目的是使产品达到商业无菌的要求，杀菌规程是使产品达到商业无菌的重要保证。它包含初温、排气(温度、时间)、杀菌(温度、时间)、关键因子等四个方面，这四要素之间是相互依存，不可分割的。如任何一个要
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食品热力杀菌2.3.4.1冷却水的质量要求在冷却过程中，冷却水与罐头是充分接触的，因此杀菌冷却水必须无色、无味，清晰透明，冷却水的pH、硬度、含硫量、微生物等均要严格控制，这是因为包装食品杀菌后的温度很高，当冷却水
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食品热力杀菌2.3.5.1余氯量余氯量指以次氯酸、次氯酸根或溶解元素氯的形式存在于水中的氯的含量。冷却水中加氯消毒目的是杀死水中生长的细菌、抑制芽孢生长。所以加氯消毒目的就是使水中不含有微生物和芽孢，严格来说在冷却
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