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3.2.5 空气搅动装置

分类：食品热力杀菌317字

玻璃瓶装食品在水中杀菌时，需要向杀菌锅内输入压缩空气，借助空气使水翻腾，促进水的循环，使水温保持均匀，这就是空气搅动装置。

如图3-22所示，压缩空气从杀菌锅的顶部和底部两个方向导入锅内：U是顶部的大流量阀，供升温前或加压冷却使用;Z1和Z2是底部的两个定量恒流孔阀，供升温阶段和恒温阶段使用。以装三个杀菌篮的立式杀菌锅为例，Z1的恒流量约为0.23m3/min(8CFM)，Z2的恒流量约为0.08m3/min(3CFM)。

“水杀”时，一般在升温之前先打开顶部的大流量阀U，使锅内形成一定的压力，防止玻璃瓶跳盖。升温开始之后将底部的两个定量恒流孔阀Z1和Z2都打开，而到了恒温阶段只要打开Z2就可以了 ......     （共317字）    [阅读本文]>>

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