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3.6.6 火焰连续杀菌设备

分类：食品热力杀菌704字

火焰连续杀菌设备创始于法国，最初用于蘑菇罐头杀菌。罐头在轴向回转过程中直接接受火焰杀菌。火焰杀菌基本上是一个高温瞬时杀菌过程。火焰连续杀菌是用特种燃烧器或直接火焰对金属罐头进行加热杀菌，燃料不是蒸汽而是煤气、丁烷、丙烷等。

罐头首先在最上面的常压蒸汽室内加热，约4min可达95℃，然后罐头在1000℃火焰上快速滾过(1min约120r/min)，罐内温度迅速上升到杀菌温度(一般约在4min内约可上升到130℃)，这一阶段称之为升温阶段，然后进入保温室用蒸汽加热，保温室以延长杀菌加热时间，这一阶段称为保温阶段，(保温时间根据工艺定，如蘑菇罐头在130℃需保温4min左右)，然后罐头由输 ......     （共704字）    [阅读本文]>>

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