您现在的位置是：首页 > 科普 > 食品热力杀菌

3.6.5 无篮式杀菌设备

分类：食品热力杀菌502字

无篮式杀菌设备最早由美国MELO公司生产，它不需要杀菌篮(或笼)来承载罐头，而是将罐头通过输送带直接跌入装满水的杀菌锅内，靠水的缓冲性，避免了罐头的相互撞击。待锅内装满罐头后，可以借杀菌锅上部的蒸汽将杀菌锅内的水排出，并完成了排气过程。之后就可以开始进入杀菌阶段。由于该杀菌锅内的容器的排列是随机和非规则的，故空隙位比传统的罐头整齐排列的大，所以该设备的热分布比较容易快速均匀。另外该设备免去了装篮/笼，卸篮/笼等繁杂的工作，节省劳动力，提高了自动化程度。

它的缺点是因为罐头是自由跌落入锅内的，故罐头在锅内的排放是杂乱的，待杀菌完毕卸出罐头成 ......     （共502字）    [阅读本文]>>

其他相关分类

推荐内容

  • 食品热力杀菌

    1.1 罐藏食品发展简史

    食品保藏的方法很多，在人类历史长河中，很早就利用干制、腌制、盐渍、糖渍、醋渍等手段去保存食品，但无论是在保藏时间、还是在食品色香味等方面，每一种方法仍有它的局限性。一直到后来有了良好的容器密封和合适的热

    1779字 194
  • 食品热力杀菌

    2.2.1 杀菌的排气规范

    2.2.1.1排气的重要性排气是在罐藏食品杀菌前，将杀菌锅内的空气排净，这是因为空气是传热效率很低的介质，如果排气不充分，锅内有空气，就会在罐头周围形成一种绝热层(或称空气团或气囊)，使蒸汽不能直接到达

    4233字 143
  • 食品热力杀菌

    2.2.2 热力杀菌规程

    热力杀菌的目的是使产品达到商业无菌的要求，杀菌规程是使产品达到商业无菌的重要保证。它包含初温、排气(温度、时间)、杀菌(温度、时间)、关键因子等四个方面，这四要素之间是相互依存，不可分割的。如任何一个要

    2485字 61
  • 食品热力杀菌

    2.3.4 冷却水品质及氯化的重要性

    2.3.4.1冷却水的质量要求在冷却过程中，冷却水与罐头是充分接触的，因此杀菌冷却水必须无色、无味，清晰透明，冷却水的pH、硬度、含硫量、微生物等均要严格控制，这是因为包装食品杀菌后的温度很高，当冷却水

    1573字 57
  • 食品热力杀菌

    2.3.5 冷却水的余氯测定

    2.3.5.1余氯量余氯量指以次氯酸、次氯酸根或溶解元素氯的形式存在于水中的氯的含量。冷却水中加氯消毒目的是杀死水中生长的细菌、抑制芽孢生长。所以加氯消毒目的就是使水中不含有微生物和芽孢，严格来说在冷却

    1100字 75