4.1.1 微生物学概述
分类：食品热力杀菌193字
微生物系指那些微小的(<0.1mm)不能被人类肉眼观察到的或看不清的微小活性生物体的总称。微生物可以在光学显微镜或电子显微镜下观察到。微生物在自然界中分布很广，几乎每个地方都有微生物的存在。微生物以单细胞或未分化细胞集团存在，包含有复细胞动物、原生动物、部分藻类和菌类植物、细菌和病毒。
与食品有关的主要微生物：
(1)霉菌;
(2)酵母;
(3)细菌 ...... （共193字） [阅读本文]>>
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食品保藏的方法很多，在人类历史长河中，很早就利用干制、腌制、盐渍、糖渍、醋渍等手段去保存食品，但无论是在保藏时间、还是在食品色香味等方面，每一种方法仍有它的局限性。一直到后来有了良好的容器密封和合适的热
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食品热力杀菌2.2.1 杀菌的排气规范
2.2.1.1排气的重要性排气是在罐藏食品杀菌前，将杀菌锅内的空气排净，这是因为空气是传热效率很低的介质，如果排气不充分，锅内有空气，就会在罐头周围形成一种绝热层(或称空气团或气囊)，使蒸汽不能直接到达
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食品热力杀菌2.2.2 热力杀菌规程
热力杀菌的目的是使产品达到商业无菌的要求，杀菌规程是使产品达到商业无菌的重要保证。它包含初温、排气(温度、时间)、杀菌(温度、时间)、关键因子等四个方面，这四要素之间是相互依存，不可分割的。如任何一个要
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食品热力杀菌2.3.4 冷却水品质及氯化的重要性
2.3.4.1冷却水的质量要求在冷却过程中，冷却水与罐头是充分接触的，因此杀菌冷却水必须无色、无味，清晰透明，冷却水的pH、硬度、含硫量、微生物等均要严格控制，这是因为包装食品杀菌后的温度很高，当冷却水
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食品热力杀菌2.3.5 冷却水的余氯测定
2.3.5.1余氯量余氯量指以次氯酸、次氯酸根或溶解元素氯的形式存在于水中的氯的含量。冷却水中加氯消毒目的是杀死水中生长的细菌、抑制芽孢生长。所以加氯消毒目的就是使水中不含有微生物和芽孢，严格来说在冷却
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