随着科学技术的发展，糖果加工机械相应地发生了质的飞跃，真空连续熬糖、真空薄膜熬糖、旋转式薄膜熬糖、双低温真空熬糖等多种熬煮器的先后问世，冲压、滚压、扣压、抛压、切割、滚切、浇注、挤压等各种成型机的成功研发与应用，给糖果工业的迅速发展插上了腾飞的翅膀。人们生活水平日益提高，对糖果品种的要求也趋于营养、风味、个性和文化内涵。凡此种种都给新型硬糖的研制开发创造了极好的空间。新型硬糖无论怎样变化，终究属于硬质糖果，万变不离其宗，不会失去硬糖的基本特性，新型硬糖制造的基本原理和基本质构特征是不会改变的。
本章重点介绍当今用新设备、新工艺生 ...... （共421字） [阅读本文]>>
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糖果生产工艺与配方糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产
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糖果生产工艺与配方新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发，可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推，零售价格定多少才有竞争力，通路利润留多少才有更大的优势，最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少
糖果生产工艺与配方新产品试样过程中，常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品的市场定位进行研究，没有确定
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糖果生产工艺与配方(一)合理工艺途径的选择食品工业产品的生产在保证产品卫生安全和质量的前提下，本着经济合理的原则，可以采用不同装备水准的工艺技术，通过多种工艺途径的比较和选择，追求投入产出比最大化进行综合决策。根据经济性
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糖果生产工艺与配方(一)新产品质量控制工作流程新产品试制质量控制工作流程如图1-4所示。图1-4新产品试制质量控制工作流程图(二)新产品质量标准新产品的质量控制应该执行现行的国家标准或行业标准及相关的法律和法规。生产企业
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