原味硬糖同普通硬糖一样，是一种坚脆的无定形固体。它是以多种糖类(碳水化合物)为基本组成，在高温熬煮脱水浓缩前或其后添加特殊的香味料与风味料制成的一类糖果。该糖果水分含量较低，一般固形物含量在96%(质量分数)以上。该类糖果还有经过拉白，使糖体内具有许多毛细孔、密度较低的拉白糖和丝光糖，它们具有色泽洁白、有光泽、口感松脆等特点。不论经过怎样的加工，它们都具备一个共同的特性：没有固定的熔点，在加热过程中随着温度的升高而逐渐变软、熔化，最后完全变成液体;反之，熔化后的无定形糖体，因冷却而过渡到固态时也是逐渐形成的。因此，这种固体可以被认为是过 ...... （共375字） [阅读本文]>>
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糖果生产工艺与配方糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产
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糖果生产工艺与配方新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发，可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推，零售价格定多少才有竞争力，通路利润留多少才有更大的优势，最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少
糖果生产工艺与配方新产品试样过程中，常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品的市场定位进行研究，没有确定
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糖果生产工艺与配方(一)合理工艺途径的选择食品工业产品的生产在保证产品卫生安全和质量的前提下，本着经济合理的原则，可以采用不同装备水准的工艺技术，通过多种工艺途径的比较和选择，追求投入产出比最大化进行综合决策。根据经济性
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糖果生产工艺与配方(一)新产品质量控制工作流程新产品试制质量控制工作流程如图1-4所示。图1-4新产品试制质量控制工作流程图(二)新产品质量标准新产品的质量控制应该执行现行的国家标准或行业标准及相关的法律和法规。生产企业
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