硬糖最基本的组成物质是蔗糖。如用蔗糖来制造硬糖就必须改变其结晶体形态而转变为无定形状态，就必须彻底破坏其分子排列的规律性，并阻止这种规律性的次序重新建立。通常可以通过两种手段促使蔗糖从晶态转为无定形固体：其一是直接使蔗糖熔化;其二是将蔗糖溶解，后再使溶液中水分蒸发。
制造硬糖普遍采用第二种方法，即先将蔗糖熔化成一定浓度的溶液，然后蒸发掉其中绝大部分水分，最后只在糖坯中保留2%以下的含水量。糖坯在冷却过程中变成过饱和状态，此时蔗糖仍会以晶态析出，也就彻底破坏了硬糖最主要的特征。为了持久地保持硬糖透明、无定形固体的组织状态，就必须强迫蔗 ...... （共831字） [阅读本文]>>
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糖果生产工艺与配方糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产
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糖果生产工艺与配方新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发，可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推，零售价格定多少才有竞争力，通路利润留多少才有更大的优势，最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少
糖果生产工艺与配方新产品试样过程中，常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品的市场定位进行研究，没有确定
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糖果生产工艺与配方(一)合理工艺途径的选择食品工业产品的生产在保证产品卫生安全和质量的前提下，本着经济合理的原则，可以采用不同装备水准的工艺技术，通过多种工艺途径的比较和选择，追求投入产出比最大化进行综合决策。根据经济性
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糖果生产工艺与配方(一)新产品质量控制工作流程新产品试制质量控制工作流程如图1-4所示。图1-4新产品试制质量控制工作流程图(二)新产品质量标准新产品的质量控制应该执行现行的国家标准或行业标准及相关的法律和法规。生产企业
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