(一)甜味料
甜味料是糖果的基础，占主要比例，包括蔗糖和各种糖浆、糖醇等。根据硬糖制造原理，要制造无定形硬糖，必须在砂糖中配加一定比例的抗结晶物质——淀粉糖浆等。即使是用糖醇来制造无糖糖果，也应遵守这一原则，甜味剂也必须含有一定比例的具有抗结晶性的糖醇。否则，产品的品质得不到保证，往往不是发烊就是发砂。
将不同的硬糖甜体进行分解，甜体是由多种糖类物质组成：蔗糖，40%～60%;麦芽糖、葡萄糖、果糖、转化糖，10%～25%;高糖、糊精，10%～25%。
以上各种糖类在硬糖中所起的作用是不同的，这是由它们各自所具有的不同的物理、化学性质所决定的，不但影响生产加工过程 ...... （共1213字） [阅读本文]>>
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糖果生产工艺与配方糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产
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糖果生产工艺与配方新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发，可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推，零售价格定多少才有竞争力，通路利润留多少才有更大的优势，最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少
糖果生产工艺与配方新产品试样过程中，常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品的市场定位进行研究，没有确定
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糖果生产工艺与配方(一)合理工艺途径的选择食品工业产品的生产在保证产品卫生安全和质量的前提下，本着经济合理的原则，可以采用不同装备水准的工艺技术，通过多种工艺途径的比较和选择，追求投入产出比最大化进行综合决策。根据经济性
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糖果生产工艺与配方(一)新产品质量控制工作流程新产品试制质量控制工作流程如图1-4所示。图1-4新产品试制质量控制工作流程图(二)新产品质量标准新产品的质量控制应该执行现行的国家标准或行业标准及相关的法律和法规。生产企业
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