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(一)配方(以100kg计)
1.牛奶溶液
水345kg
全脂乳粉(26%乳脂肪)100kg
植物油脂(33℃熔点)52kg
食盐6kg
磷脂0.75kg2.糖液
牛奶62kg
白砂糖66kg
淀粉糖浆(43DE)60kg
(二)工艺流程
(三)操作要点
(1)原味牛奶硬糖属高乳制品含量非焦香化的硬质糖果，要保持外观色泽像稀奶油一样呈浅乳白色，口味无焦香，呈天然鲜乳风味，仍和牛乳一样口感细腻、润滑，脂肪含量超过8%，其生产关键主要有二：一是原料的预处理;二是加热熬煮过程中要采取真空和低温，避免产生美拉德反应。
(2)该产品应采取双真空低温加热溶糖、浓缩，高度乳化均质混合，再经旋转式薄膜熬煮器瞬间熬煮。真空浓缩处理后糖膏要采取钢带式喷淋冷却装置迅速降温， ...... （共1185字） [阅读本文]>>
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糖果生产工艺与配方糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产
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糖果生产工艺与配方新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发，可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推，零售价格定多少才有竞争力，通路利润留多少才有更大的优势，最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少
糖果生产工艺与配方新产品试样过程中，常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品的市场定位进行研究，没有确定
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糖果生产工艺与配方(一)合理工艺途径的选择食品工业产品的生产在保证产品卫生安全和质量的前提下，本着经济合理的原则，可以采用不同装备水准的工艺技术，通过多种工艺途径的比较和选择，追求投入产出比最大化进行综合决策。根据经济性
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糖果生产工艺与配方(一)新产品质量控制工作流程新产品试制质量控制工作流程如图1-4所示。图1-4新产品试制质量控制工作流程图(二)新产品质量标准新产品的质量控制应该执行现行的国家标准或行业标准及相关的法律和法规。生产企业
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