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(一)配方(以100kg计)
白砂糖64kg
淀粉糖浆94kg
椰汁30kg
浓缩椰奶65kg
天然奶油2kg
香兰素100g
乙基麦芽酚30g
单甘酯1kg
精盐1.2kg
(二)工艺流程
(三)操作要点
(1)按规定配方将事先称重的水或椰汁、淀粉糖浆、白砂糖倒入溶糖锅中，开蒸汽(不得超过0.4MPa)搅拌，待糖液煮沸，砂糖完全溶解后，再将配方规定的辅料天然奶油、浓缩椰奶(注：浓缩椰奶应事先进行处理，过滤除去杂质)、精盐、乙基麦芽酚、单甘酯按顺序逐一加入溶糖锅内，连同糖液一起煮沸并不停地搅拌。混合糖液沸腾后，启动循环泵，并将加热蒸汽减压至0.2MPa或关闭，循环15min左右，促使天然奶油、乳和糖液充分乳化。当熬制温度达到110℃，糖液呈现浅褐 ...... （共1635字） [阅读本文]>>
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糖果生产工艺与配方糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产
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糖果生产工艺与配方新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发，可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推，零售价格定多少才有竞争力，通路利润留多少才有更大的优势，最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少
糖果生产工艺与配方新产品试样过程中，常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品的市场定位进行研究，没有确定
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糖果生产工艺与配方(一)合理工艺途径的选择食品工业产品的生产在保证产品卫生安全和质量的前提下，本着经济合理的原则，可以采用不同装备水准的工艺技术，通过多种工艺途径的比较和选择，追求投入产出比最大化进行综合决策。根据经济性
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糖果生产工艺与配方(一)新产品质量控制工作流程新产品试制质量控制工作流程如图1-4所示。图1-4新产品试制质量控制工作流程图(二)新产品质量标准新产品的质量控制应该执行现行的国家标准或行业标准及相关的法律和法规。生产企业
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