充气是将气体分散到食品之中，以疏松组织、改善口感、降低相对密度、增加体积。充气已经在许多食品生产中得到应用，如面包利用生物发酵产生的气体使其疏松，饼干以化学疏松剂分解产生的气体使其松脆，蛋糕通过搅打鸡蛋形成气泡使其松软等。充气糖果是在充气剂存在下，气体分散在糖体之中形成无数细小气泡而密度不同的糖果。气泡越多糖体越大，密度就越小;反之，气泡越少，密度就越大。随着体积变化程度不同形成各种不同密度的糖果，如棉花糖、牛轧糖、果汁求斯糖和奶糖等，成为组织结构独特的一类糖果 ...... （共234字） [阅读本文]>>
.jpg)
糖果生产工艺与配方糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产
.jpg)
糖果生产工艺与配方新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发，可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推，零售价格定多少才有竞争力，通路利润留多少才有更大的优势，最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少
糖果生产工艺与配方新产品试样过程中，常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品的市场定位进行研究，没有确定
.jpg)
糖果生产工艺与配方(一)合理工艺途径的选择食品工业产品的生产在保证产品卫生安全和质量的前提下，本着经济合理的原则，可以采用不同装备水准的工艺技术，通过多种工艺途径的比较和选择，追求投入产出比最大化进行综合决策。根据经济性
.jpg)
糖果生产工艺与配方(一)新产品质量控制工作流程新产品试制质量控制工作流程如图1-4所示。图1-4新产品试制质量控制工作流程图(二)新产品质量标准新产品的质量控制应该执行现行的国家标准或行业标准及相关的法律和法规。生产企业
上一篇