充气糖果是由一定数量的气泡或气泡形成的泡沫体与液体(砂糖、淀粉糖浆或转化糖浆溶液)相结合而成的气泡糖体，组织疏松柔软而富有弹性，随着体积密度不同而形成性质不尽相同的糖果。气泡形成的泡沫体是一种胶体系统，包含连续相和分散相。液体或分子状态的固体为连续相，细小的气泡为分散相。泡沫中的气泡大小不同，从几微米至数百微米不等，而气泡的多少所产生的体积、密度直接关系到泡沫的性质与效能，并影响充气糖果的基本性质。
(一)影响充气程度的因素
充气程度受到诸多因素的影响，如采用的碳水化合物的类型、干物质含量、发泡剂的类型与浓度、机械能的应用形式、搅打产生 ...... （共1632字） [阅读本文]>>
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糖果生产工艺与配方糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产
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糖果生产工艺与配方新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发，可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推，零售价格定多少才有竞争力，通路利润留多少才有更大的优势，最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少
糖果生产工艺与配方新产品试样过程中，常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品的市场定位进行研究，没有确定
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糖果生产工艺与配方(一)合理工艺途径的选择食品工业产品的生产在保证产品卫生安全和质量的前提下，本着经济合理的原则，可以采用不同装备水准的工艺技术，通过多种工艺途径的比较和选择，追求投入产出比最大化进行综合决策。根据经济性
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糖果生产工艺与配方(一)新产品质量控制工作流程新产品试制质量控制工作流程如图1-4所示。图1-4新产品试制质量控制工作流程图(二)新产品质量标准新产品的质量控制应该执行现行的国家标准或行业标准及相关的法律和法规。生产企业
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