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(一)充气方法
泡沫是液体在气体存在下被机械搅打不断产生密集的气泡而形成的。在糖果生产中应用搅打产生的泡沫体，往往不是使用一种充气剂溶液，而是与其他成分如砂糖和葡萄糖浆一起进行搅打充气。充气方法因充气剂的性质以及机械能的应用形式有所不同。通常充气有一步法和两步法或一次冲浆、两次冲浆法、常压充气和压力充气，以及分批间歇压力充气和连续压力充气等不同形式和方法。
一般使用卵蛋白作为充气剂。生产低密度糖果时多采用两步法，因卵蛋白容易受热变性而凝固并失去表面活性作用，因此要在较低的温度下进行充气。传统方法为两次冲浆：以卵蛋白溶液在常压下搅打充 ...... （共4753字） [阅读本文]>>
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糖果生产工艺与配方糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产
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糖果生产工艺与配方新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发，可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推，零售价格定多少才有竞争力，通路利润留多少才有更大的优势，最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少
糖果生产工艺与配方新产品试样过程中，常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品的市场定位进行研究，没有确定
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糖果生产工艺与配方(一)合理工艺途径的选择食品工业产品的生产在保证产品卫生安全和质量的前提下，本着经济合理的原则，可以采用不同装备水准的工艺技术，通过多种工艺途径的比较和选择，追求投入产出比最大化进行综合决策。根据经济性
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糖果生产工艺与配方(一)新产品质量控制工作流程新产品试制质量控制工作流程如图1-4所示。图1-4新产品试制质量控制工作流程图(二)新产品质量标准新产品的质量控制应该执行现行的国家标准或行业标准及相关的法律和法规。生产企业
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