棉花糖是一种软性高度充气的糖果，色泽洁白、组织疏松、气泡致密、结构稳定，虽然非常轻且水分含量较高，但耐保藏，货架寿命较长，有口感松软、柔韧、富有弹性而不粘牙的特点。棉花糖的韧性和弹性呈现一种微纤维质构，能保持水分，避免和减少糖浆溶液从棉花糖中释出而出现释水现象，从而使棉花糖具有持久而稳定的品质。
棉花糖搅打充气形成细小、分散均匀的气泡，并使围绕气泡周围的膜壁结构从薄变厚。充气到一定程度，当密度达到要求时，棉花糖呈现微小的气泡、细腻而疏松、质地轻而富有弹性的特有质构。由于掺入了大量的气泡使体积增大，密度明显降低，可达到0.6g/mL3以下。 ...... （共592字） [阅读本文]>>
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糖果生产工艺与配方糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产
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糖果生产工艺与配方新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发，可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推，零售价格定多少才有竞争力，通路利润留多少才有更大的优势，最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少
糖果生产工艺与配方新产品试样过程中，常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品的市场定位进行研究，没有确定
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糖果生产工艺与配方(一)合理工艺途径的选择食品工业产品的生产在保证产品卫生安全和质量的前提下，本着经济合理的原则，可以采用不同装备水准的工艺技术，通过多种工艺途径的比较和选择，追求投入产出比最大化进行综合决策。根据经济性
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糖果生产工艺与配方(一)新产品质量控制工作流程新产品试制质量控制工作流程如图1-4所示。图1-4新产品试制质量控制工作流程图(二)新产品质量标准新产品的质量控制应该执行现行的国家标准或行业标准及相关的法律和法规。生产企业
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