(一)充气剂
充气剂又称发泡剂或起泡剂，是棉花糖中非常重要的组分。最普遍的充气剂都是胶体物质，它能围绕气泡形成一种弹性薄膜，起到稳定泡沫的作用。大多数胶体都是大分子蛋白质或多糖，它们都具有稳定泡沫的性能，也有一些还有凝胶性能。最常见的胶体充气剂有以下几种。
(1)蛋白质 如卵蛋白干、水解大豆蛋白或乳清蛋白，其用量为1%～1.5%，能形成软而脆的质构。
(2)明胶 动物胶原蛋白，用量为2%～5%，能形成富有弹性的质构。
(3)树胶 主要是阿拉伯树胶，其用量为20%～30%，能形成韧而有咀嚼性的质构。
(4)变性淀粉 用量约为11%，能形成稳实而有咀嚼性的质构。
(5)琼脂 用量为1%～2%，能 ...... （共1306字） [阅读本文]>>
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糖果生产工艺与配方糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产
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糖果生产工艺与配方新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发，可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推，零售价格定多少才有竞争力，通路利润留多少才有更大的优势，最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少
糖果生产工艺与配方新产品试样过程中，常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品的市场定位进行研究，没有确定
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糖果生产工艺与配方(一)合理工艺途径的选择食品工业产品的生产在保证产品卫生安全和质量的前提下，本着经济合理的原则，可以采用不同装备水准的工艺技术，通过多种工艺途径的比较和选择，追求投入产出比最大化进行综合决策。根据经济性
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糖果生产工艺与配方(一)新产品质量控制工作流程新产品试制质量控制工作流程如图1-4所示。图1-4新产品试制质量控制工作流程图(二)新产品质量标准新产品的质量控制应该执行现行的国家标准或行业标准及相关的法律和法规。生产企业
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