甜菜成熟就要起收，起收后的甜菜很容易变质，而糖厂又不能把起收后的新鲜甜菜在短期内全部加工，因此必须将甜菜妥善地保藏起来，使甜菜块根在较长的时间内保持良好状态，防止冻化、腐烂变质，以尽可能保持优质的甜菜供给制糖生产。
甜菜保藏的好坏直接影响糖厂的加工期、设备能力、工艺总损失和产品质量。所以应尽量把甜菜保藏好，使糖分和质量损失降到最低限度。
甜菜保藏不好，除块根减量和含糖降低外，对生产工艺的影响也很严重。某糖厂生产期主要技术指标完成情况如表1-1所示，可清楚地看出，随生产期的延长，甜菜因保管不良而腐烂变质，使加工能力下降，渗出汁纯度、清净 ...... （共1066字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
上一篇