甜菜在收获和修削之后，虽然削掉了叶子和青头，停止了光合作用，但甜菜块根细胞的呼吸作用仍在继续进行。呼吸作用的结果是消耗了甜菜所含糖分，并放出热量。有氧呼吸的反应如下：
C12H22O11+12O2＝12CO2+11H2O
呼吸作用可分为无氧呼吸和有氧呼吸两种情况：
有氧呼吸使单糖在氧化酶的作用下被氧化成二氧化碳和水，并放出2805.32kJ热量。
C6H12O6+6O2＝6CO2+6H2O +2805.32kJ
无氧呼吸是分子间的呼吸，它使单糖分解成酒精和二氧化碳，并放出99.9kJ热量。
C6H12O6＝2CO2+2C2H5OH +99.9kJ
在保藏过程中无氧呼吸比有氧呼吸糖分损失多。温度越高，呼吸作用就越强，放出的热量也越多，块根重量和糖分的损失也就越大。即当温 ...... （共545字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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