冻化甜菜和机械损伤甜菜块根在保藏过程中较质地良好的块根损失率高，如表1-4和表1 -5所示。收获时期对田间保藏效果也有影响，如表1-6所示。
表1-4 冻化与未冻化甜菜田间保藏效果
甜菜质量保藏期/d质量损失/%糖分损失/%未冻
冻化35
352.6
7.80.2
0.6
表1-5 甜菜块根受不同程度机械损伤保藏损失率情况
机械损伤程度质量损失/%糖分损失/%腐烂率/%重
轻8.2
2.75.2
2.645
8
表1-6 不同收获时期与田间保藏效果
收获时期每昼夜损失量/%糖分质量9月10日
9月20日
9月30日0.036
0.027
0.0140.37
0.14
0.0 ...... （共372字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
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现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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