新鲜甜菜块根的特点是含水量较高 (约75%)，而保水能力很低，水的平衡极不稳定。这是因为，一方面起保护作用的甜菜表皮层细胞很薄; 另一方面细胞内最能吸水的蛋白质胶体含量较少。
这种不稳定情况在甜菜起收后立即显现出来，造成甜菜失水、枯萎。起收后甜菜如不及时修削茎叶，散放过久，或成堆后覆盖不严，风吹日晒，通风过度，堆温过高等，都能加剧失水、枯萎的程度。据测量，甜菜收获后不削茎叶，露天放置3d，块根失水可达20%，放置7d则失水达40%。
由于甜菜失水主要是在表皮层细胞，如甜菜总重量减少5%，则表皮层细胞的损失可能占50%，失水使表皮层组织的自然抵抗力大大减弱，甚至 ...... （共678字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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