蔗糖是一种由α-D-葡萄糖和β-D-果糖缩合生成的一种双糖，蔗糖的分子式为C12H22O11，它的结构式为：
(一) 蔗糖的物理性质
1. 结晶
饱和的蔗糖溶液当其被冷却或其水分被蒸发时，便成为过饱和溶液。过饱和溶液是不稳定的，过剩的蔗糖容易生成晶体从溶液中析出。纯蔗糖结晶属单斜晶系，正常的蔗糖结晶是十二面体，无色、透明、不含结晶水。在实际结晶过程中各种杂质对于晶体的形状和性质有显著的影响，所形成的晶体会有所变形，一般八面体较多。由于结晶面的反光使白砂糖具有一定的光泽。
2. 溶解度
蔗糖易溶于水，在某一温度下，每100g水所能溶解的蔗糖的最高克数，称为该温度下的蔗糖溶解度 ...... （共3949字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
上一篇