可溶性的无氮有机非糖分在100kg甜菜中约含0.9kg，其组成如表1-15所示。
表1-15 可溶性无氮有机非糖分的组成
项目质量/kg(对100kg甜菜)还原糖
果胶质
有机酸
脂肪
有色物
棉实糖
其他
合计0.1
0.1
0.47～0.50
0.03
0.01
0.01～0.03
0.05～0.08
0.9
(一) 还原糖
1. 结构
糖汁中的还原糖主要指葡萄糖和果糖，它们有还原性，能将斐林试剂还原，统称为还原糖。蔗糖溶液在酸或酶的作用下生成葡萄糖和果糖的反应，由于是加水分解作用，所以简称为蔗糖的水解，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖的混合物使旋光度由原来的右旋转变为左旋，故蔗糖的水解反应又称蔗糖的转化，所生成的葡萄糖和果糖的混合物称为转化糖。
对制糖生产有重要意义的 ...... （共7091字） [阅读本文]>>
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现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
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