(一) 菜丝的形状要求
糖分的渗出与菜丝的形状有关，一般认为最好的菜丝形状是横断面呈V型 (也称“人” 字形菜丝)，且长于1cm以上和厚于0.5mm的菜丝，如图2-28所示。其优点如下。
(1) 有较大的表面积 (对单位质量而言)，可增加菜丝与糖汁的接触面积。
(2) 在渗出器内受热以后有较大的弹性和耐折性，仍可保持较好的菜丝层，不易叠合，阻力小，有利于糖汁流通，加快糖分的渗出。
然而关于 “人” 字形菜丝是最好的菜丝也存在异议，主要观点如下。
图2-28 人字形菜丝
(1)均匀性差，切 “人” 字形菜丝时要求第一把切丝刀的刀刃位置必须精确地与第二把、第三把切丝的刀刃位置相吻合，否则，切出的 “ ...... （共1515字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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