1. 刀片规格的选择
刀片长度为165mm，宽90mm，波形处角度为90°，两个立刃间距离为刀宽，刀宽的大小决定菜丝断面的宽度，标准刀的刀隔分四种，即5mm、6mm、7mm和8mm，相应的刀牙数为33、27、24和21。
新鲜甜菜组织健壮，菜丝弹性好，耐折性强，宜选择刀宽较小的刀片; 冻结及冻化、枯萎甜菜因组织已受损害，缺乏弹性，宜选择刀宽较大的刀片，或改用片形刀。
2. 装刀
刀片安装于刀框时，刀片波形顶距刀框上的调整板水平的高度称为刀高，刀片距调整板垂直面的距离称为刀退 (图2-30)。
对于新鲜甜菜，菜丝弹性好，宜选择厚度较小的菜丝; 多纤维的甜菜容易堵塞刀退，冻甜菜的菜丝容易折断，宜选择厚度 ...... （共753字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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